Cerealien | Vollkorngetreide | Schokolade | Himbeere | Erdbeere | rosa Pfeffer
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Cerealien | Vollkorngetreide | Schokolade | Himbeere | Erdbeere | rosa Pfeffer
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Vollkornbrösel
- 75 g Vollkorn – oder Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 25 g Haferflocken
- 50 g Muscovado Zucker
- 26 g Butter
- 1 EL Milch
Schokolade
- 125 g Vollmilch
- 230 g Schokolade Iviore
- 5 g Gelatine
- 250 g Sahne
Zum Tunken
- 200 g Schokolade Iviore
- 20 g Kakaobutter
Himbeer-Sorbet
- 250 g Himbeere Püree
- 60 g Zucker
- 27 g Puderglucose
- 115 g Wasser
- 1,5 g Xanthan Stabilisator für Sorbet
Erdbeer-Chutney
Anleitungen
Vollkornbrösel
- Alle Zutaten vermengen, bis ein Crumble entsteht.
- Im Ofen bei Heißluft 180 °C ca. 10 min goldbraun backen.
Schokolade
- Schokolade schmelzen.
- Milch aufkochen und eingeweichte Gelatine dazugeben,
- Anschließend mit der Schokolade emulgieren.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und geschlagene Sahne unterheben.
- In Savarinförmchen füllen und anfrieren
- Schokolade und Fett schmelzen und temperieren.
- Savarin mithilfe der Holzspieße in der Schokolade tunken.
Himbeer-Sorbet
- Wasser auf 35 °C erhitzen,
- Glukose, Zucker und Stabilisator dazugeben und auf 80 °C erhitzen.
- Auf das gefrorene Himbeerpüree geben und rühren, bis es aufgetaut ist.
- Sobald homogen, in eine Eismaschine geben oder 24 Stunden gefrieren lassen.
Erdbeer-Chutney
- In einem kleinen Topf Karamell herstellen und mit weißem Portwein ablöschen.
- Nachdem der Portwein reduziert ist, den Topf von der Hitze nehmen und Erdbeerbrunoise sowie Himbeerpüree dazugeben.
- Mit etwas Rosa Pfeffer abschmecken.
Rosa Pfeffer Hippe
- Den Filoteig in 3 cm breite Streifen schneiden.
- Diese auf beiden Seiten mit etwas Eiweiß bestreichen.
- Auf eine Silikonbackmatte geben und die Oberseite mit Rosa Pfeffer bestreuen.
- Bei 220 ° C Heißluft ca. 3-4 min im Ofen blind backen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 1214kcalKohlenhydrate: 145gEiweiß: 12gFett: 72gungesätt. Fettsäuren: 20gCholesterin: 88mgSalz: 244mgKalium: 713mgBallaststoffe: 13gZucker: 104gVitamin A: 1170IUVitamin C: 54mgKalzium: 175mgEisen: 5mgMagnesium: 171mgKoffein: 71mgAlkohol: 3g
Nährwertangaben
Cerealien | Vollkorngetreide | Schokolade | Himbeere | Erdbeere | rosa Pfeffer
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
1214
% Täglicher Bedarf*
Fett
72
g
111
%
ungesätt. Fettsäuren
20
g
Cholesterin
88
mg
29
%
Salz
244
mg
11
%
Kalium
713
mg
20
%
Kohlenhydrate
145
g
48
%
Ballaststoffe
13
g
54
%
Zucker
104
g
116
%
Eiweiß
12
g
24
%
Vitamin A
1170
IU
23
%
Vitamin C
54
mg
65
%
Kalzium
175
mg
18
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
171
mg
43
%
Koffein
71
mg
Alkohol
3
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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