Carpaccio von der Jakobsmuschel Mit Zitrusvinaigrette, Erbsencreme und bunten Radieschen
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Carpaccio von der Jakobsmuschel, mit Zitrusvinaigrette, Erbsencreme und bunten Radieschen
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Erbsencreme
Zitrusvinaigrette
- 1 Stück Grapefruit Saft
- 1 Stück Limette Saft
- 15 ml Limonenöl
- 15 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- schwarzer Pfeffer
Pickelfond
- 250 ml Wei-/reisweinessig
- 500 ml Wasser
- 2 el Salz
- 2 el Zucker braun
- Fenchelsaat
- 2 Stück Sternanis
- 2 Stück Lorbeerblätter
Anleitungen
- Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und unter kaltem Wasser abwaschen, anschließend in dünne Scheiben.
- Radieschen gründlich putzen und nach Farbe sortiert in getrennte Schlauchbeutel füllen.
- Einen klaren Picklefond kochen und die Radieschen darin vakuumieren.
- Erbsen kochen und unter Zugabe von Butter und Sahne zu einer weichen Creme mixen
- Grapefruitfilets aus der Frucht schneiden und flämmen.
- Aus dem Saft des Gehäuses, einer Limette und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 250gKalorien: 96kcalKohlenhydrate: 9gEiweiß: 3gFett: 6gungesätt. Fettsäuren: 3gCholesterin: 5mgSalz: 413mgKalium: 133mgBallaststoffe: 3gZucker: 4gVitamin A: 481IUVitamin C: 21mgKalzium: 25mgEisen: 1mgMagnesium: 19mg
Nährwertangaben
Carpaccio von der Jakobsmuschel Mit Zitrusvinaigrette, Erbsencreme und bunten Radieschen
Portionsgröße
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
96
% Täglicher Bedarf*
Fett
6
g
9
%
ungesätt. Fettsäuren
3
g
Cholesterin
5
mg
2
%
Salz
413
mg
18
%
Kalium
133
mg
4
%
Kohlenhydrate
9
g
3
%
Ballaststoffe
3
g
13
%
Zucker
4
g
4
%
Eiweiß
3
g
6
%
Vitamin A
481
IU
10
%
Vitamin C
21
mg
25
%
Kalzium
25
mg
3
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
19
mg
5
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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