Caprese Dessert
Präsentiert von
Tomateneis, Basilikum-Granité, Mozzarella-Perlen, Olivenhippe, Tomatenmousse
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Tomateneis
Tomatenmousse
- 200 ml Tomatenwasser
- 200 g Sahne geschlagen
- 20 g Zucker
- 20 g Kuvertüre weiß
- 2,5 Blatt Gelatine
Mozzarella-Perlen
- 100 g Büffelmozzarella
- 50 ml Milch
- 50 ml Mozzarella-Lake
- 20 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine
- Limettensaft
Basilikum-Granitè
- 320 ml Sekt
- 120 ml Zitronensaft
- 3 Bund Basilikum
- 50 g Zucker
Tomaten
- 16 Stück Kirschtomaten bunt
- Olivenöl
- Puderzucker
- Rosmarin
- Thymian
Olivenhippe
- 100 g Oliven getrocknet, entsteint, schwarz
- 30 g Butter Zimmerwarm
- 30 g Puderzucker
- 30 g Mehl
- 30 g Eiweis
Pfeffercrumble
- 25 g Zucker
- 25 g Mandelgries
- 25 g Mehl
- 25 g Butter zimmerwarm
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Tomatensorbet
- Das Tomatenpüree mit den restlichen Zutaten aufmixen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Tabasco und Limette abschmecken.
- Die Masse abpassieren und in der Eismaschine gefrieren.
Tomaten
- Die Kirschtomaten in kochendem Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
- Die Haut abziehen.
- Mit dem Olivenöl, Puderzucker, Rosmarin und Thymian marinieren und 10 Stunden bei 90°C im Ofen dehydrieren.
Tomatenmousse
- Gelatine im kalten Wasser 10 Minuten einweichen.
- Das Tomatenwasser, Zucker und die weiße Kuvertüre auf 50°C erhitzen.
- Die ausgedrückte Gelatine zugeben.
- Die Flüssigkeit im Eisbad abkühlen.
- Wenn das Tomatenwasser zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.
- Mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Essig-Gel
- Den Balsamico mit dem Zucker aufkochen.
- Agar Agar dazugeben und 1 Minute köcheln lassen.
- 2 Stunden kaltstellen und anschließend fein aufmixen, durch ein feines Sieb streichen und in eine Spritzflasche füllen.
Olivenhippe
- Die getrockneten Oliven sehr fein hacken.
- Mit den restlichen Zutaten zu einer feinen Masse rühren.
- 1 Stunde kaltstellen.
- Masse in gewünschter Form auf eine Backmatte streichen und im Ofen bei 170°C knusprig backen.
Basilikum-Granité
- Den Zucker mit dem Zitronensaft verrühren bis er sich gelöst hat.
- Basilikum waschen und die Blätter zupfen.
- Sekt, Zitronensaft und die Basilikumblätter sehr fein mixen.
- Die Flüssigkeit auf einem flachen Blech gefrieren.
- Alle 20 Minuten mit einer Gabel im Granité rühren oder schaben.
Mozzarella-Perlen
- Gelatine 10 Minuten im kalten Wasser einweichen.
- Mozzarella, Lake, Zucker und Milch sehr vorsichtig erwärmen.
- Flüssigkeit aufmixen und mit Limettensaft abschmecken.
- Die Gelatine ausdrücken und in die lauwarme Masse geben.
- Gut verrühren, abpassieren und in eine Spritzflasche füllen.
- Die Masse in Perlenform auf eine Backmatte spritzen und gefrieren.
Pfeffer-Crumble
- Alle Zutaten zu einem bröseligen Teig verkneten.
- Mit Pfeffer abschmecken und bei 180°C ca. 12 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und zerbröseln.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 500gKalorien: 746kcalKohlenhydrate: 78gEiweiß: 6gFett: 47gungesätt. Fettsäuren: 19gCholesterin: 88mgSalz: 564mgKalium: 277mgBallaststoffe: 3gZucker: 62gVitamin A: 1358IUVitamin C: 17mgKalzium: 98mgEisen: 2mgMagnesium: 28mg
Nährwertangaben
Caprese Dessert
Portionsgröße
500 g
Menge pro Portion
Kalorien
746
% Täglicher Bedarf*
Fett
47
g
72
%
ungesätt. Fettsäuren
19
g
Cholesterin
88
mg
29
%
Salz
564
mg
25
%
Kalium
277
mg
8
%
Kohlenhydrate
78
g
26
%
Ballaststoffe
3
g
13
%
Zucker
62
g
69
%
Eiweiß
6
g
12
%
Vitamin A
1358
IU
27
%
Vitamin C
17
mg
21
%
Kalzium
98
mg
10
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
28
mg
7
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!