Cannoli / Ricotta / Zitrone / Heidelbeersorbet
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Cannoli / Ricotta / Zitrone / Heidelbeersorbet
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Cannoli
- 250 g Weizenmehl
- 25 g Zucker
- 125 ml Wasser
- 12 g Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Vanilleschote Mark
- 1 Stück Orange Abrieb
- Zimt
Ricotta Füllung
- 350 g Ricotta
- 100 g Puderzucker
- 1 Stück Zitrone Saft und Schale
- Vanille
Heidelbeer Sorbet
- 500 g Heidelbeeren
- 140 g Zucker
- 60 g Puderglukose
- 300 ml Wasser
- 3 g Pectagel Rose
- 1 Stück Zitrone Saft
Anleitungen
Cannoli
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen aber festem Teig verarbeiten dann füreine Stunde Kühl stellen.
- Danach auf 1 mm Stärke ausrollen. Scheiben in gewünschter Größe ausstechen.
- Dann leicht überlappend über eine Cannoli form legen.
- Für ca 8 min bei 180 Grad backen.
Ricotta Füllung
- Ricotta kurz anschlagen dann mit den restlichen Zutaten abschmecken.
- Erst kurz vor dem Servieren in die Cannolis füllen
Heidelbeer Sorbet
- Heidelbeeren mixen.
- Wasser auf 40 Grad erwärmen und dann Zucker,
- Puderglukose und Pectagel Rose dazugeben und auf 80 Grad erhitzen.
- Dann vom Herd nehmen und die Heidelbeermasse unterheben.
- In die Eismaschine geben und gefrieren lassen
Kandierte Zitronenzesten
- Zitronen schälen das übrige Weiße entfernen und dann die Schale in Julienneschneiden.
- Die Zesten in eine Schale geben und mit Kochendem Wasser übergießen.
- Das Wasser abgießen und mit Kaltem Wasser abspülen.
- Diesen Vorgang 2 Mal wiederholen.
- Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen.
- Sobald sich der Zucker gelöst hat, die Zesten hinzugeben und beiniedriger Temperatur ziehen lassen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 200gKalorien: 854kcalKohlenhydrate: 165gEiweiß: 17gFett: 15gungesätt. Fettsäuren: 5gCholesterin: 45mgSalz: 192mgKalium: 163mgBallaststoffe: 2gZucker: 103gVitamin A: 489IUVitamin C: 4mgKalzium: 215mgEisen: 4mgMagnesium: 25mg
Nährwertangaben
Cannoli / Ricotta / Zitrone / Heidelbeersorbet
Portionsgröße
200 g
Menge pro Portion
Kalorien
854
% Täglicher Bedarf*
Fett
15
g
23
%
ungesätt. Fettsäuren
5
g
Cholesterin
45
mg
15
%
Salz
192
mg
8
%
Kalium
163
mg
5
%
Kohlenhydrate
165
g
55
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
103
g
114
%
Eiweiß
17
g
34
%
Vitamin A
489
IU
10
%
Vitamin C
4
mg
5
%
Kalzium
215
mg
22
%
Eisen
4
mg
22
%
Magnesium
25
mg
6
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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