Bunte Rüben mit getrüffeltem Albhuhn
Bunte Rüben mit getrüffeltem Albhuhn
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Albhuhn
- 2 Stück Hühnerbrüste
- 10 g Trüffel, schwarz
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
Karottenpüree
- 100 g Karotten
- 10 g Ingwer
- 10 ml Sushi-Essig
- 10 ml Honig
- 10 ml Sesamöl
- 10 ml Apfelessig
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
Miniradieschen
- 4 Stück Radieschen mit Grün
- 100 ml Rote Bete Saft
- 10 g Zucker
- 20 ml Rotweinessig
Gemüse
- 1 Stück Lollipop Beete
- 8 Stück Babykarotten mit Grün
- 1 Stück Urkarotte
- 1 Stück Gelbe Rübe
- 1 Stück Sellerieknolle
Orangendressing
- 100 ml Traubenkernöl
- 200 ml Orangensaft
- 40 ml Sushi-Essig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Honig
Außerdem
- 8 Stück Kresseblättchen Bunt
- 4 Stück Mangold Blättchen
- 10 g Butter
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
Anleitungen
Albhuhn
- Die ausgelösten Brüste der Länge nach mittig aufschneiden.2 Stück Hühnerbrüste
- Den Trüffel ca. 1 mm dich hobeln und auf der Unterseite der Hühnerbrüste verteilen10 g Trüffel, schwarz
- Die Brüste wieder zusammen klappen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen2 g Salz, 1 g Pfeffer
- Brüste straff in Frischhaltefolie einwickeln
- Bei 57° C ca. 30 min im Wasserbad (Sous-vide) garen
- Bis zur Verwendung warm halten
Karottenpüree
- Die Karotten waschen, schälen und klein schneiden100 g Karotten
- In leicht gesalzenem Wasser weich kochen
- Mit den anderen Zutaten im Mixer zu feinem Püree verarbeiten10 g Ingwer, 10 ml Sushi-Essig, 10 ml Honig, 10 ml Sesamöl, 10 ml Apfelessig, 2 g Salz, 1 g Pfeffer
- Passieren und abschmecken
Miniradieschen
- Die Radieschen waschen, vierteln und im Rote-Bete Saft bissfest garen4 Stück Radieschen, 100 ml Rote Bete Saft
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rotweinessig abschmecken2 g Salz, 10 g Zucker, 20 ml Rotweinessig, 1 g Pfeffer
- Die Radieschen bis zur Verwendung im Rote-Bete-Sud aufbewahren
Gemüse
- Das Gemüse waschen, putzen und in die gewünschte Form schneiden1 Stück Lollipop Beete, 8 Stück Babykarotten, 1 Stück Urkarotte, 1 Stück Gelbe Rübe, 1 Stück Sellerieknolle
- In kochendem Salzwasser bissfest blanchieren
- In Eiswasser abschrecken
- Abschmecken und beiseite stellen
Orangendressing
- Alle Zutaten mit einem Mixer zu einem homogenen Dressing vermischen100 ml Traubenkernöl, 200 ml Orangensaft, 40 ml Sushi-Essig, 1 TL Zucker, 1 TL Honig
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken2 g Salz, 1 g Pfeffer
Fertigstellen
- Die Albhuhnbrust auspacken und trocken tupfen
- In Butter leicht nachbraten und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden10 g Butter
- Das Huhn mit Gemüse, Karottenpüree und Radischen anrichten
- Mit Kresse - und Mangoldblättchen ausgarnieren.8 Stück Kresseblättchen, 4 Stück Mangold
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 499kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 27gFett: 33gungesätt. Fettsäuren: 6gCholesterin: 78mgSalz: 919mgKalium: 1237mgBallaststoffe: 5gZucker: 16gVitamin A: 16938IUVitamin C: 52mgKalzium: 104mgEisen: 2mgMagnesium: 84mg
Nährwertangaben
Bunte Rüben mit getrüffeltem Albhuhn
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
499
% Täglicher Bedarf*
Fett
33
g
51
%
ungesätt. Fettsäuren
6
g
Cholesterin
78
mg
26
%
Salz
919
mg
40
%
Kalium
1237
mg
35
%
Kohlenhydrate
25
g
8
%
Ballaststoffe
5
g
21
%
Zucker
16
g
18
%
Eiweiß
27
g
54
%
Vitamin A
16938
IU
339
%
Vitamin C
52
mg
63
%
Kalzium
104
mg
10
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
84
mg
21
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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