Bunte Bete Carpaccio | Reiskoralle | Cashew-Mozzarella
Bunte Bete Carpaccio | Reiskoralle | Cashew-Mozzarella
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
BuntesBete Carpaccio
- 2 Stück gelbe Bete
- 2 Stück rote Bete
- 2 Stück weiße Bete
- 100 ml Apfelessig
- 50 ml Olivenöl
- 20 ml Apfeldicksaft
- Salz
- Pfeffer
Rote Bete Creme
- 150 ml Sojadrink
- 70 ml Rote Bete Saft
- 220 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Cashew Mozzarella
- 100 g Cashewkerne
- 250 g Sojajoghurt
- 125 ml Wasser
- 50 g Zitronensaft
- 15 g Olivenöl
- 1 EL Hefeflocken
- 3 EL Flohsamenschalen
- 1/2 EL Salz
Reiskoralle
- 1 Blatt Reispapier
- 100 ml Rapsöl
- 1 Stück Schaschlikspieß oder Holzspieß/Therometer
- Salz
Anleitungen
Buntes Bete Carpaccio
- Die Bete mit einem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln (farblich getrennt).
- Aus den übrigen Zutaten eine Marinade herstellen und die Beten marinieren.
Rote Bete Creme
- Alle Zutaten in einen Standmixer geben und bei höchster Stufe 10 Sekunden mixen.
- Alternativ in ein Glas geben und mit einem Stabmixer hochziehen.
- Herstellung wie bei einer Mayonnaise.
Cashew-Mozzarella
- Alle Zutaten zusammen in einen Standmixer geben und bei höchster Stufe 15 Sekunden mixen. Anschließend in eine Schale geben und kaltstellen.
- Die Masse muss zügig verarbeitet werden, da sie andickt.
Reiskoralle
- Vorsicht!!! Kein Wasser oder feuchte Hände bei diesem Arbeitsschritt, da das Fett sonst spritzt und Verbrennungen verursachen kann.
- Öl in einem kleinen Topf auf 170°C erhitzen.
- Sollte kein Thermometer vorhanden sein, kann man die Temperatur auch mit einem Holzstab bestimmen.
- Wenn der Holzstab bei Berührung mit dem Öl Bläschen abgibt ist die Temperatur erreicht.
- Das Öl sollte nicht rauchen! (Temperatur über 200°C)
- Das Reispapier in kleinere Stücke zerbrechen.
- Diese dann nacheinander kurz frittieren. Sie soufflieren beim Frittieren und sollten dann entnommen werden.
- Lagerung auf einem Küchenpapier, sodass das überschüssige Fett abtropfen kann.
- Leicht salzen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 200gKalorien: 998kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 8gFett: 104gungesätt. Fettsäuren: 65gCholesterin: 0.02mgSalz: 107mgKalium: 349mgBallaststoffe: 2gZucker: 4gVitamin A: 396IUVitamin C: 14mgKalzium: 155mgEisen: 2mgMagnesium: 76mg
Nährwertangaben
Bunte Bete Carpaccio | Reiskoralle | Cashew-Mozzarella
Portionsgröße
200 g
Menge pro Portion
Kalorien
998
% Täglicher Bedarf*
Fett
104
g
160
%
ungesätt. Fettsäuren
65
g
Cholesterin
0.02
mg
0
%
Salz
107
mg
5
%
Kalium
349
mg
10
%
Kohlenhydrate
13
g
4
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
4
g
4
%
Eiweiß
8
g
16
%
Vitamin A
396
IU
8
%
Vitamin C
14
mg
17
%
Kalzium
155
mg
16
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
76
mg
19
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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