Birne Helene 2.0: Birnen-Ofenschlupfer, Birnenmousse, Salzkaramell,-Walnussparfait, Gewürzbirne, Schokoladen-Ingwersauce
Präsentiert von
Birne Helene 2.0: Birnen-Ofenschlupfer, Birnenmousse, Salzkaramell-Walnussparfait, Gewürzbirne, Schokoladen-Ingwersauce
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Birnen Ofenschlupfer
- 200 g Hefezopf Alternativ trockenes Weißbrot
- 100 g Milch Mager
- 2 Stück Ei
- 1 Stück Vanilleschote
- 30 g Rosinen In Rum eingelegt
- 3 Stück Birnen
- 50 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- Trennspray Zum Fetten der Formen
Birnenmousse
- 2 Stück Birnen Entkernt
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Birnensaft
- 1/2 Stück Limette Unbehandelt
- 2 Stück Eier
- 80 g Couvertüre Weiß
- 60 g Zucker
- 1 cl Williams Christ Destillat
- 300 ml Sahne Geschlagen
- 2 Blatt Gelatine Eingeweicht
Gewürzbirnen-Sud
- 100 ml Lemberger
- 100 ml Johannisbeersaft Schwarz
- 50 ml Crème de Cassis
- 70 g Zucker
- 1 Stück Limette Unbehandelt
- 1 Stück Zimtstange
- 1 Stück Sternanis
- 1 Msp Kardamon Gemahlen
- 2 Stück Nelken
- 2 Stück Birnen Geschält, halbiert
- 1 Stück Vanilleschote
Schokoladen-Ingwer- Sauce
Salzkaramell-Walnuss-Parfait
- 1 Stück Eigelb
- 1 Stück Ei
- 40 g Zucker
- 250 ml Sahne
- 2 cl Walnusslikör
Anleitungen
Gewürzbirnen-Sud
- Alle Zutaten miteinander verrühren und zu einem Sud aufkochen
- Birnen schälen und die Schalen zum Sud geben
- Birnen halbieren, in ein sauberes Gefäß geben, mit dem kochenden Sud begießen und darin erkalten lassen
- Mindestens einen Tag im Sud ziehen lassen
Salzkaramell
- Zucker mit dem Wasser langsam auflösen und erhitzen
- Temperatur erhöhen, Topf gelegentlichschütteln bis eine hellbraune Farbe entseht
- Topf vom Herd nehmen und die würfelig geschnittene Butter einarbeiten
- Sahe auf die gleiche Weise einarbeiten
- Salz unterrühren
- Geschälte Walnüsse zugeben und einen Tag kühl stellen
Salzkaramell-Walnuss-Parfait
- Eigelb , Eier und Zucker im Wasserbad zur Rose aufschlagen
- Masse kaltschlagen und Walnusslikör, etwas Salzkaramell und die Walnüsse zugeben
- Geschlagene Sahne unterziehen
- In Parfaitförmchen füllen und mindestens 4 Stunden frieren
- Im Förmchen servieren oder stürzen
Birnenmousse
- Limette, Birnesaft und Weißwein zu einem Sud aufkochen.
- Von den Birnen das kerngehäuse entfernen und klein schneiden
- Birnenwürfel im Sud weichkochen, etwas einreduzieren lassen, pürieren und bei Bedarf passieren.
- Eier mit Zucker zur Rose aufschlagen
- Eingeweichte Gelatine und fein geraspelte weiße Couvertüre , zugeben und darin auflösen
- Birnenmark und Birnenlikor zugeben
- Geschlagene Sahne unterheben
- In Schüssel umfüllen
- Mindestens 4 Stunden kühlen
- Mit Löffel abstechen
Schokoladen-Ingwer- Sauce
- Schokolade fein raspeln, beiseite stellen
- Milch, Sahne und feine Ingwerwürfel aufkochen
- Eier mit Zucker verrühren und die heiße Milchmasse darauf gießen
- Im Wasserbad indirekt zur Rose abziehen, Schokolade und Rum zugeben und auf Eiswasser kaltrühren
Birnen Ofenschlupfer
- Formen mit Trennfett einsprayen, kühl stellen
- Milch, Zucker, Sahne Eier und Zimt zu einer Royale verrühren
- Hefezopf ( Weißbrot) schneiden und in der Royale gut einweichen
- Birnen schälen und schneiden
- In den Förmen nun Schichtweise nacheinander den eingeweichten Hefezopf, Rumrosinen und die Birnen locker einschichten,
- Nochmals mit eingweichtem Hefezopf bedecken und 2 Stunden kühl stellen.
- Dabei immer wieder mit Sud begießen bis der Hefezopf mit der Flüssigkeit gesättigt ist und nichts mehr aufnimmt
- Im Ofen bei 120° indirekt im Wasserbad für ca 1 Stunde backen
- In der Form servieren oder stürzen
Anrichten
- Birne dekorativ aufschneiden, Ofenschlupfer und Schokoladen-Ingwersauce zugeben, gestürztes Parfait und Birnenmousse mit anrichten
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 120gKalorien: 1477kcalKohlenhydrate: 152gEiweiß: 17gFett: 88gungesätt. Fettsäuren: 21gCholesterin: 216mgSalz: 368mgKalium: 640mgBallaststoffe: 4gZucker: 120gVitamin A: 2594IUVitamin C: 7mgKalzium: 379mgEisen: 3mgMagnesium: 80mgKoffein: 3mgAlkohol: 7g
Nährwertangaben
Birne Helene 2.0: Birnen-Ofenschlupfer, Birnenmousse, Salzkaramell,-Walnussparfait, Gewürzbirne, Schokoladen-Ingwersauce
Portionsgröße
120 g
Menge pro Portion
Kalorien
1477
% Täglicher Bedarf*
Fett
88
g
135
%
ungesätt. Fettsäuren
21
g
Cholesterin
216
mg
72
%
Salz
368
mg
16
%
Kalium
640
mg
18
%
Kohlenhydrate
152
g
51
%
Ballaststoffe
4
g
17
%
Zucker
120
g
133
%
Eiweiß
17
g
34
%
Vitamin A
2594
IU
52
%
Vitamin C
7
mg
8
%
Kalzium
379
mg
38
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
80
mg
20
%
Koffein
3
mg
Alkohol
7
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!