Auberginenröllchen auf Wildkräutersalat mit Pestocreme und Senfkaviar
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Auberginenröllchen auf Wildkräutersalat mit Pesto creme und Senfkaviar
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Auberginenröllchen
- 2 Stück Aubergine
- 2 g Salz
- 50 g Zwiebel Würfel
- 20 g Olivenöl
- 200 g Gemüsebrühe
- 100 g Couscous
- 1 EL Kartoffelmehl
Pesto crème
Anleitungen
Auberginenröllchen
- Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
- Anschließend leicht salzen und stehen lassen.
- Für die Füllung Zwiebelwürfel in Olivenöl hellbraun anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
- Couscous zugeben und abgedeckt quellen lassen.
- Wenn der Couscous gequollen und abgekühlt ist, das Kartoffelmehl zugeben und kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Masse in 12 Teileportionieren und in die Auberginenscheiben einrollen.
- In eine gefettete Form geben und im Ofen bei 180 °C Heißluft 18 min garen.
Senfkaviar
- Alles zusammen in einen Topf geben und abgedeckt 20 min mild kochen lassen.
Pesto crème
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und bei höchster Stufe 15 Sekunden mixen.
- In eine Spritzflasche abfüllen, N2O Kapseln eindrehen und kaltstellen.
Vinaigrette
- Alle Zutaten in einer Schale mit einem Löffel verrühren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 655kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 7gFett: 57gungesätt. Fettsäuren: 41gSalz: 852mgKalium: 217mgBallaststoffe: 3gZucker: 6gVitamin A: 212IUVitamin C: 3mgKalzium: 79mgEisen: 2mgMagnesium: 63mg
Nährwertangaben
Auberginenröllchen auf Wildkräutersalat mit Pestocreme und Senfkaviar
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
655
% Täglicher Bedarf*
Fett
57
g
88
%
ungesätt. Fettsäuren
41
g
Salz
852
mg
37
%
Kalium
217
mg
6
%
Kohlenhydrate
30
g
10
%
Ballaststoffe
3
g
13
%
Zucker
6
g
7
%
Eiweiß
7
g
14
%
Vitamin A
212
IU
4
%
Vitamin C
3
mg
4
%
Kalzium
79
mg
8
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
63
mg
16
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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