Auberginenröllchen auf Wildkräutersalat
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Auberginenröllchen auf Wildkräutersalat
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Auberginenröllchen
- 2 Stück Aubergine
- 2 g Salz
- 50 g Zwiebel Würfel
- 20 g Olivenöl
- 200 g Gemüsebrühe
- 100 g Couscous
- 1 EL Kartoffelmehl
Anleitungen
Auberginenröllchen
- Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
- Anschließend leicht salzen und stehen lassen.
- Für die Füllung Zwiebelwürfel in Olivenöl hellbraun anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
- Couscous zugeben und abgedeckt quellen lassen.
- Wenn der Couscous gequollen und abgekühlt ist, das Kartoffelmehl zugeben und kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Masse in 12 Teileportionieren und in die Auberginenscheiben einrollen.
- In eine gefettete Form geben und im Ofen bei 180 °C Heißluft 18 min garen.
Vinaigrette
- Alle Zutaten in einer Schale mit einem Löffel verrühren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 269kcalKohlenhydrate: 24gEiweiß: 3gFett: 18gungesätt. Fettsäuren: 13gSalz: 594mgKalium: 81mgBallaststoffe: 2gZucker: 3gVitamin A: 108IUVitamin C: 1mgKalzium: 14mgEisen: 1mgMagnesium: 14mg
Nährwertangaben
Auberginenröllchen auf Wildkräutersalat
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
269
% Täglicher Bedarf*
Fett
18
g
28
%
ungesätt. Fettsäuren
13
g
Salz
594
mg
26
%
Kalium
81
mg
2
%
Kohlenhydrate
24
g
8
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
3
g
3
%
Eiweiß
3
g
6
%
Vitamin A
108
IU
2
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Kalzium
14
mg
1
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
14
mg
4
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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