Auberginen Wan-Tan, Apfel-Kürbis-Chutney und Feldsalat mit Walnussdressing
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Auberginen Wan-Tan, Apfel-Kürbis-Chutney und Feldsalat mit Walnussdressing
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Feldsalat
- 200 g Feldsalat Geputzt, gewaschen
Walnussdressing
Apfel-Kürbis-Chutney
- 300 g Hokkaido-Kürbis Gewaschen und entkernt
- 1 Stück Apfel Boskop
- 2 Stück Zwiebeln Mittelgroß
- 1 Stück Chilischote
- 8 g Ingwer Bio
- 100 g Brauner Zucker
- 100 ml Apfelessig
- 150 ml Wasser
- 4 Stück Pfefferkörner Schwarz
- 5 Stück Korianderkörner
- 1 Zweig Thymian
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 1 g Raz el Hanout
Auberginen Wan-Tan
- 8 Stück Wan-Tan oder Gyoza Teig-Blätter Asialaden
- 1 Stück Aubergine
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 1 Stange Lauchzwiebel
- 3 Stück Steinchampignons
- 1 TL Ingwer Fein gehackt
- 1 Zweig Koriander Fein gehackt
- 2 EL Sesamöl Anbraten
- 2 EL Soja Sauce
- 1 g Pfeffer
- 2 g Salz
- Wasser Zum Verkleben der teigblätter
- Pflanzenöl Zum Frittieren
Anleitungen
Walnussdressing
- Alle Zutaten mit einem kleinen Schneebesen verquirlen
Apfel-Kürbis-Chutney
- Hokkaido-Kürbis in ca. 1,5cm große Würfel schneiden
- Säuerlicher Apfel (ev. Boskop) mit Schale in ca. 1,5cm große Würfel schneiden
- Zwiebel und Bio Ingwer schälen, würfeln
- Chili in Würfel schneiden
- Pfeffer- und Korianderkörner im Mörser zerstoßen
- Alles Zutaten in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen ( Ca. 30 Minuten) und dabei häufig umrühren.
Auberginen Wan-Tan
- Das Gemüse waschen und in gleichmäßige, feine Würfel schneiden
- Ingwer schälen, und Würfeln
- Koriander zupfen und fein schneiden
- Gemüse in einer heißen Pfanne ca.2-3 Minuten scharf anbraten.
- Zum Schluss mit dem Koriandergrün und den Gewürzen abschmecken und kurz auskühlen lassen.
- Ca. jeweils einen Teelöffel der Masse in die Mitte eines Wan-Tan Blättchen geben.
- Die Ränder mit wenig Wasserbestreichen und das ganze zu einem Dreieck falten und die Ränder fest andrücken.
- Die Wan-Tan in heißem Öl kurz vor dem anrichten knusprig ausbacken. (Dauer ca. 2 Minuten)
Anrichten
- Feldsalat mit dem Dressing marinieren und auf den Teller geben.
- Wan-Tan und Chutney drum herum anrichten
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 194kcalKohlenhydrate: 39gEiweiß: 2gFett: 4gungesätt. Fettsäuren: 1gSalz: 635mgKalium: 604mgBallaststoffe: 2gZucker: 28gVitamin A: 4621IUVitamin C: 30mgKalzium: 70mgEisen: 2mgMagnesium: 32mg
Nährwertangaben
Auberginen Wan-Tan, Apfel-Kürbis-Chutney und Feldsalat mit Walnussdressing
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
194
% Täglicher Bedarf*
Fett
4
g
6
%
ungesätt. Fettsäuren
1
g
Salz
635
mg
28
%
Kalium
604
mg
17
%
Kohlenhydrate
39
g
13
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
28
g
31
%
Eiweiß
2
g
4
%
Vitamin A
4621
IU
92
%
Vitamin C
30
mg
36
%
Kalzium
70
mg
7
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
32
mg
8
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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