Aprikosenknödel im Quarkteig mit Mandel-Brösel- Schmelze und Caipirinha-Parfait

Präsentiert von

Uwe Staiger

Aprikosenknödel im Quarkteig mit Mandel-Brösel-Schmelze und Caipirinha-Parfait

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 35

Gericht Aprikose, Desserts, Eis, Kochshow, Kochshow23, Parfaits, Quarkteig, Teige, Warme Desserts

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 933 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Quarkteig

50 g Butter
250 g Quark Mager
1 Stück Ei
1 Stück Vanilleschote
20 g Zucker
75 g Mehl
75 g Grieß
1 Prise Salz

Aprikosenknödel

12 Stück Aprikosen Entsteint
30 g Marzipan Rohmasse
30 g Puderzucker

Aprikosen-Knödel-Sud

500 ml Wasser
70 g Zucker
1 Stück Limette Unbehandelt
1 Stück Vanilleschote

Mandel - Brösel - Schmelze

50 g Mandeln Blättchen
50 g Weißbrot Fein gerieben
20 g Zucker
50 g Butter

Caipirinha-Parfait

2 Stück Limette Unbehandelt, Saft und Schale
1 Stück Eigelb
1 Stück Ei
65 g Rohrzucker
250 ml Sahne
1 cl Pitu Cachaca

Anleitungen

Quarkteig

Butter fein würfeln und schaumig aufschlagen.
Restliche Zutaten zugeben und einen glatten Teig kneten.
1 Stunde kühl stellen, dann weiter verarbeiten

Aprikosenknödel

Sud aus den Zutaten erstellen.
Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und Kugeln formen.
Aprikosen längs aufschneiden, nicht durchschneiden
Aprikosen mit Marzipanmasse füllen
Gefüllte Aprikosen mit dem Quarkteig ummanteln.
Knödel in den köchelnden Sud geben und 15 min zeihen lassen.

Mandel-Brösel-Schmelze

Mandelblättchen trocken rösten
Zerlassene Butter, Zucker und geriebenes Weißbrot (Mie de Pain) zugeben
Fertige Knödel in Schmelze kurz wenden.

Caipirinha-Parfait

Limette schälen und auspressen.
Limettenschalen in feine Zesten schneiden
Limettensaft mit der Hälfte des braunen Zuckers aufkochen.
Zesten in Limettensaft kurz garen, erkalten lassen
Eier mit Zucker warm und kalt aufschlagen
Zesten und restlicher Saft zugeben.
Pitu oder alkoholfreier Limettenlikor zugeben
Geschlagene Sahne unterheben
In Parfaitförmchen umfüllen
Mindestens 4 Stunden tiefgefrieren
Stürzen oder im Förmchen servieren

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 933kcalKohlenhydrate: 99gEiweiß: 19gFett: 53gungesätt. Fettsäuren: 17gCholesterin: 129mgSalz: 442mgKalium: 258mgBallaststoffe: 3gZucker: 60gVitamin A: 1615IUVitamin C: 1mgKalzium: 116mgEisen: 3mgMagnesium: 69mgAlkohol: 0.1g

Nährwertangaben

Aprikosenknödel im Quarkteig mit Mandel-Brösel- Schmelze und Caipirinha-Parfait

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

933

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

129

Salz

442

Kalium

258

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

1615

Vitamin C

Kalzium

116

Eisen

Magnesium

Alkohol

0.1

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Aprikose, Desserts, Eis, Kochshow, Kochshow 23, Parfaits, Quarkteig, Teige, Warme Desserts

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