Alblinsenschwein – geschmort, gebacken, Sous-vide
Alblinsenschwein – geschmort, gebacken, Sous-vide – mit Gemüse von der Späth’schen Alblinse
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Alblinsenschwein
- 240 g Schweinefilet pariert
- 5 g Sonnenblumenöl
- 1 g Salz aus der Mühle
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Schweinebauch mager
- 100 ml Dunkelbier
- 2 g Majoran
- 2 g Kümmel
- 160 g Schweinebäckchen
- 100 ml Schmorfond
- 10 g Petersilie fein geschnitten
- 10 g Majoran fein gehackt
Linsengemüse
- 40 g Karotte
- 40 g Lauch
- 20 g Schalotten
- 20 b Butter
- 200 g Alblinsen Späth’sche, klein, gekocht
- 5 cl Gemüsefond
- 1 g Salz aus der Mühle
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
Kartoffel-Zucchini-Püree
- 250 g Kartoffeln mehlig kochend
- 120 g Zucchini
- 1 Stück Schalotten
- 20 g Butter
- 50 ml Milch
- 1 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 1 g Muskatnuss
Anleitungen
Alblinsenschwein
- Das parierte Filet rundherum kurz anbraten,
- Filet würzen, mit Thymian und Knoblauch
- Vakuumieren und anschließend im Wasserbad bei 62° C ca. 3 Stunden ziehen lassen.
- Vor dem Anrichten in den gehackten Kräutern wenden.
- Die Schwarte des Schweinebauches mit einem scharfen Messer fein einritzen.
- Auf der Hautseite in einer Pfanne scharf anbraten, mit Dunkelbier ablöschen und mit Majoran, Pfeffer, Salz und Kümmel würzen.
- Anschließend die Schwarte ca. 20 Minuten zugedeckt weich kochen.
- Vor dem Anrichten den Bauch im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° C knusprig backen.
- Die Bäckchen parieren, anbraten und in einem dunklen Schmorfond weich garen.
- Zum Anrichten den Fond reduzieren und nach Geschmack würzen.
Linsengemüse
- Karotten -, Lauch - und Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter farblos andünsten.
- Die Alblinsen in schwach gesalzenem Wasser bissfest kochen, abschütten
- Die gekochten Alblinsen hinzugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsefond ablöschen, aufkochen lassen und abschmecken.
Kartoffel-Zucchini-Püree
- Die Kartoffeln schälen, weich kochen und ausdämpfen lassen.
- Die Zucchini waschen und Kleinwürfeln.
- Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Zucchini - und Schalottenwürfel in Butter anschwitzen und mit dem Mixstab pürieren.
- Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Zucchinipüree vermischen.
- Bis zur gewünschten Konsistenz mit Milch verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 500gKalorien: 710kcalKohlenhydrate: 29gEiweiß: 37gFett: 49gungesätt. Fettsäuren: 21gCholesterin: 142mgSalz: 477mgKalium: 1214mgBallaststoffe: 7gZucker: 5gVitamin A: 2574IUVitamin C: 26mgKalzium: 94mgEisen: 5mgMagnesium: 87mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Alblinsenschwein – geschmort, gebacken, Sous-vide
Portionsgröße
500 g
Menge pro Portion
Kalorien
710
% Täglicher Bedarf*
Fett
49
g
75
%
ungesätt. Fettsäuren
21
g
Cholesterin
142
mg
47
%
Salz
477
mg
21
%
Kalium
1214
mg
35
%
Kohlenhydrate
29
g
10
%
Ballaststoffe
7
g
29
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
37
g
74
%
Vitamin A
2574
IU
51
%
Vitamin C
26
mg
32
%
Kalzium
94
mg
9
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
87
mg
22
%
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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